假如食用的是新鲜黄花菜，则或许会引起食物中毒，但食用煮熟、炒熟或者风干的黄花菜，则不会出现中毒症状。由于新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，经过胃肠道吸收将来，在体内会氧化成一种有毒性的物质，可刺激肠胃和呼吸系统，致使人体出现中毒症状。中毒较轻微者可以出现恶心、腹泻、腹痛等症状，紧急者则会出现手指或脚趾麻木、尿血等症状。
食用鲜黄花菜时，需将它在沸水中稍煮一会儿，再用清水浸泡，以去除大多数水溶性秋水仙碱，防止出现中毒症状。假如在食用黄花菜后出现中毒症状，如恶心、腹痛等，应立即进行催吐处置，并准时去医院处置。切记不要在家里自行服用药物，以免加重身体的中毒症状，给解毒治疗带来肯定的困难。另外，对黄花菜过敏的人群也不可以食用，以免出现过敏症状。
